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药食同源
夏季滋补暖锅—人参砂锅鸡
上传工夫:2013-3-16 文章作者:admin 点击次数:0/次

     民间常用“人参砂锅鸡”作为冬季滋补好菜,“人参鸡暖锅”即由此开展而来。其汤味鲜美,极富营养,补气补血。

      质料:母鸡肉1000g,猪瘦肉、猪舌头各150g,水发海参、猪环喉各200g,莴笋、胡萝卜各150g,豌豆苗尖、葱各lOOg,人参20g,醪糟汁1OOg,鲜汤2000g,猪油200g,花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适当。

     制法:将母鸡肉洗净,搌干水份,剁成 4cm见方的块,入开水锅中氽一下,猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中汆片晌,捞出切片;海参洗净,片成大片,用水泡上;猪环喉撕去皮、筋,剞花刀,剖开,切成约8cm的条;胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片;豌豆苗洗净;人参洗净,用少量水煮一下,捞出切片,再放入原锅内煮15分钟,捞出仍以原汤泡好待用。以上各料别离装入盘中上桌(人参、母鸡块除外)。炒锅置火上,下猪油烧至五成热,先放葱、姜、花椒炸香,再放料洒、酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会,加鲜汤烧沸,调入胡椒粉、味精,舀入暖锅中上桌;参加人参片煮10分钟,便可烫食各类质料。蒜泥、盐、醋加香油调匀蘸食。

 

 

 

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